秋风起，蟹脚痒。今年，市场知名度最高的阳澄湖大闸蟹还未开捕，缺席了中秋节令市场，但消费者对于螃蟹的热情却丝毫不减。去此同时，消费者对于螃蟹消费的需求也越来越多样化，面包蟹、帝王蟹、梭子蟹等海蟹，成为人们餐桌的新选择。
蟹券这种火爆多年的销售方法，确实给消费者提供了很多方便，但同时也存在弊端。不少消费者对于蟹券的选购显得更加理性。
随着蟹券市场的火爆，今年电商直供和产地联营，让蟹券给消费者带来了更多的新鲜与实惠。
海蟹成为“新担当”
9月14日，现代快报记者在南京新街口附近某生鲜电商线下店看到，螃蟹大战已经如火如荼地展开，来自固城湖、阳澄湖、兴化等地的大闸蟹纷纷上市，每只个头普遍在2.8两至3.2两，不算很大，限时特价的固城湖大闸蟹 4只 79.8元，算下来一只只要19.95元，而且公母配对，性价比较高。
记者发现，今年市场上不再是大闸蟹一家独大，面包蟹、帝王蟹、梭子蟹等蟹类也“爬”上市民餐桌。“往年大闸蟹吃得太多了，今年想换个尝尝。”正在挑选螃蟹的王女士对记者说，最近每次来超市，都被水缸里爬来爬去的梭子蟹吸引，这种蟹个头不小，促销价29.9元一只，也十分划算，做一盘梭子蟹炒年糕，配上菊花茶，也是一种别样的享受。
业内人士告诉现代快报记者，这两年梭子蟹流行起来，一方面是因为梭子蟹上市时间正好比大闸蟹早一点，今年舟山开渔是8月1日，现在正是吃梭子蟹最好的季节；另一方面跟近年生鲜电商迅速崛起有关，不少生鲜电商都是早早奔赴原产地采购，加上冷链物流逐渐完善，很多地方都能在第一时间吃上新鲜海产品。而像面包蟹、珍宝蟹、帝王蟹等之前消费者餐桌上不太常见的品种，都随着生鲜电商的发达而走入寻常百姓家。
“纸螃蟹”实际是“期货蟹”
值得注意的是，往年颇受吐槽的大闸蟹蟹卡、蟹券，尽管今年市场上仍然不少，但不论价格还是销量总体都有回落的趋势。
著名经济学家宋清辉在接受扬子晚报记者采访时表示，螃蟹券属于预售券，背后隐藏着巨大的商业逻辑，本质上就是一种“商品证券化”的形式。他向记者举例说：“比如月饼厂商印100元月饼券，65元卖给经销商，经销商80元卖给消费者A，A将券送B，B以40元卖给黄牛，厂商最后以50元向黄牛收购。在这个过程中，没人生产月饼，但是厂商赚15元，经销赚15元，A送人情，B赚40元，黄牛赚10元。”这个过程就是“月饼证券化”。宋清辉表示，这个逻辑现在用在蟹券上也一样。“螃蟹券”预售之后，消费者先付钱购买卡券，一般等到大闸蟹上市再提货，实际上这期间就形成了期货。
业内人士认为，蟹卡、蟹券每一个销售环节都能从中获取利润。行业暴利是“纸螃蟹”存在的一个原因。
其实，蟹卡、蟹券除了平时当作节日礼品，普通消费者很少愿意主动去购买“期货蟹”。
在北京城南某生鲜超市，一位购买大闸蟹的消费者王阿姨告诉记者，自己家里吃螃蟹一般都是随吃随买，尤其马上都快10月份了，螃蟹大量上市，估计比现在还要便宜点，所以买蟹卡什么的明显不划算。
不过，从目前市场来看，整体来说是一个回归消费本质的过程，蟹卡消费散户少了，但团购市场还相对火爆。而且这两年由于中间商层级在减少，利润也在增大。
直采蟹券新鲜更实惠
记者注意到，与之前几年相比，第三方公司发行蟹卡蟹券的越来越少，而一些大的电商直接定制，或者螃蟹养殖公司直接发行的蟹卡蟹券多了起来。
据阳澄湖大闸蟹行业协会有关人士介绍，阳澄湖大闸蟹行业协会与直供企业联合，借助其供应链体系，可以让更多的消费者品尝到正宗的阳澄湖大闸蟹。
业内人士介绍，通过这种自建养殖基地和订单农业的模式，商户可以对大闸蟹的品质、安全进行全程严格把控：在育苗时，选择性状优良的种蟹繁育成的蟹苗；养殖过程中，用天然饵料饲养，不添加任何药品；与此同时，很多自采商户还在养殖基地还成立食品安全快速检测室，对大闸蟹中的非法添加物、真菌毒素等进行检测，通过食品安全云网跟踪检测过程，并在门店展示检测结果；最后收货阶段，只有达标的大闸蟹才能进入各业态销售渠道，真正保证每一只蟹的品质。“‘订单农业、源头直采’模式可以溯源大闸蟹从蟹苗到餐桌的全过程，便于把控整体食品安全；同时还减少了中间商的流通环节，避免了多层加价，这大幅提升了大闸蟹的性价比。”上述业内人士表示。 （综 合）
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